Προφιτερόλ και εκλέρ μαζί (προοδευτικό και πλήρες μετρημένο)

1. Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας πρώτα την κρέμα. 🍜 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, το άμυλο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι και το γάλα. 🥭 Το ανακατεύουμε και το ψήνουμε σαν πουτίγκα.
2. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. 🍊 Ας το αφήσουμε να κρυώσει.
3. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά 1 φλιτζάνι γάλα και τη σαντιγί. 🍹 Προσθέτουμε στην κρυωμένη πουτίγκα και ανακατεύουμε καλά.
4. Η κρέμα μας είναι έτοιμη. 🥮 Γεμίστε το σε ένα σακουλάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
5. Για τη ζύμη, σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. 🍥 Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το αλεύρι. 🥟 Ανακατεύουμε γρήγορα τη ζύμη.
6. Αφήστε το να ψηθεί για ένα ή δύο λεπτά ακόμα και κατεβάστε το από τη φωτιά. 🥧 Ταΐζουμε ένα ένα τα αυγά στην κρύα ζύμη μας. 🍨 Ας μην σπάσουμε το άλλο αυγό μέχρι το ένα αυγό να αναμειχθεί πλήρως στη ζύμη.
7. Έτοιμη και η ζύμη μας που έχει κολλώδη σύσταση. 🍐 Ας το βάλουμε σε μια σακούλα σωληνώσεων. Εάν δεν έχετε τσάντα σωληνώσεων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρές σακούλες με φερμουάρ.
8. Έστριψα μερικές λεπτές λωρίδες στο ταψί με λαδόκολλα. Το έσφιξα και σε στρογγυλή μπάλα. Μπορείτε να λειάνετε τις κορυφές της ζύμης με βρεγμένα χέρια.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές. Αφήστε το να μείνει στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Θα κάνει τη ζύμη να αναστενάζει.
10. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Στύβουμε την κρέμα και κλείνουμε τα καπάκια. Ας ρίξουμε σάλτσα σοκολάτας πάνω στο προφιτερόλ. Καλύπτουμε τα εκλέρ με λιωμένη σοκολάτα. Καλή όρεξη.
11. Σημείωση: χρησιμοποιήστε 4 αν τα αυγά σας είναι μικρά.
12. Μπορείτε να χτυπήσετε τα αυγά στη ζύμη πολύ πιο εύκολα με μια ξύλινη κουτάλα.
13. Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά το μαγείρεμα και μετά το μαγείρεμα.
14. Μπορείτε να το διατηρήσετε για 2-3 μέρες χωρίς να το ανακατέψετε με την κρέμα.
15. Ανάλογα με το πώς πιέζετε τη ζύμη, ο αριθμός των κομματιών μπορεί να διαφέρει.

Προφιτερόλ και εκλέρ μαζί (προοδευτικά και μετρημένα) Συνταγή με φωτογραφία